Derfor legger du på deg av ultraprosessert mat

Det er mange grunner til at sterkt bearbeidede matvarer gir vektøkning. Ofte inneholder de sukker, salt og mettet fett og mindre at de sunne næringsstoffene.

I tillegg er de fremstilt for å smake best mulig og være lette å spise. De krever lite tygging og inviterer til overspising. En annen viktig årsak er at sterkt bearbeidet mat tas opp svært raskt i tarmsystemet.

Ubearbeidet mat som korn og annen plantekost består av planteceller med  cellevegger. Næringsstoffene er bundet inne i cellene og frigjøres gradvis etterhvert som celleveggene brytes ned.  Fiber og cellevegger gjør at fordøyelsen går langsommere. Mer av maten når ned til de nedre delene av tarmen. Her samarbeider et stort antall mikroorganismer om nedbrytningen.

Metthetshormonet GLP-1

Når næringsstoffene når den nedre delen av tarmen, frigjøres hormonet GLP-1. Dette hormonet har en rekke positive effekter. Det signaliserer blant annet til hjernen at du er mett og stimulerer insulinproduksjon i bukspyttkjertelen så blodsukkeret holder seg stabilt. Det forsinker også tømmingen av magesekken og bidrar til en langsommere fordøyelse. Slankemedisinen Wegovy etterligner virkningen av GLP-1.

I sterkt bearbeidet eller ultraprosessert mat, blir de naturlige celleveggene i høy grad brutt ned i bearbeidingsprosessen. Næringsstoffene blir derfor lettere tilgjengelige og tas opp raskere og høyere oppe i tarmsystemet. Her er produksjonen av GLP-1 mye lavere enn lengre nede i tarmen.

Rask blodsukkestigning

Resultatet er at store mengder næringsstoffer tas opp i blodstrømmen på kort tid. Alt skjer så raskt at kroppens reguleringssystemer ikke får samme mulighet til å styre opptaket. Metthetsfølelsen kommer senere, blodsukkeret stiger raskere og fordelingen av næringsstoffene blir mindre gunstig. Særlig den raske blodsukkerstigningen er uheldig for metabolismen og vekten.                     

Men begrepet ultraprosessert mat er ikke entydig, og en del bearbeidet mat kan klassifiseres som sunn. Likevel er det best for vekten å holde seg til råvarebasert kost.